ИИ разобрал 10 000 меню за 40 лет: как менялась американская кухня по десятилетиям

Больше четырёх десятилетий Фонд Джеймса Бирда устраивает ужины, по которым видно, как развивалась американская кухня. Через фонд прошли многие из сегодняшних ведущих шефов. Партнёрство фонда и Google Arts & Culture перенесло эту историю в сеть: в анонсе проекта говорится о цифровом архиве с интерактивным экспериментом и более чем 10 000 оцифрованных меню.

Что нового в архиве?

• Больше 10 000 оцифрованных меню с ужинов фонда за 40 лет. По ним видно, как менялись ингредиенты, моды и ценности от поколения к поколению.
• ИИ сравнивает ингредиенты по десятилетиям. ИИ здесь означает искусственный интеллект, программу, которая сама находит закономерности в больших массивах текста, как внимательный архивариус с очень быстрой памятью.
• Видны конкретные тренды. В анонсе приводят два примера: взлёт кейла (листовой капусты) в 2000-е и спад популярности фуа-гра.
• Меню работают как капсулы времени. По ним видно, что ценили гости в конкретный момент, как менялись поставки продуктов и как региональные и мировые влияния перестраивали американский стол.
• Подборка историй от кураторов. Одна рассказывает о самом Джеймсе Бирде, которого называют «отцом американской гастрономии», другая об истории нью-йоркской штаб-квартиры фонда.

Обратите внимание: в анонсе не объяснено, как именно ИИ считает ингредиенты и насколько точно распознаёт старые меню. Поэтому выводы с графиков стоит сверять с самими оцифрованными меню, прежде чем цитировать их в своём тексте.

Как попробовать архив?

1. Откройте сервис Google Arts & Culture.
2. Найдите через поиск страницу Фонда Джеймса Бирда или проект Bite by Bite.
3. Запустите интерактивный эксперимент и посмотрите, как менялись ингредиенты по десятилетиям.
4. Прочитайте истории от кураторов о Джеймсе Бирде и штаб-квартире фонда.

Доступен ли архив из России, в анонсе не сказано, проверьте сами.

Есть ли российский аналог?

Прямого российского аналога такого архива в анонсе не упоминают. Если интерфейс или меню окажутся на английском, помогут доступные в РФ нейросети YandexGPT и GigaChat. Скопируйте текст меню и напишите промпт (текстовое задание для нейросети): «переведи меню и объясни незнакомые блюда простыми словами».

Что делать с этим прямо сейчас, по ролям

Автору Дзена. Архив даёт готовый сюжет: «как менялась американская кухня за 40 лет». Возьмите один ингредиент, например кейл или фуа-гра, и проследите его путь по меню. Запрос «американская кухня рецепты» станет глубже, если к рецепту добавить его историю.

Маркетологу. Меню показывают, как гастрономические моды поднимаются и уходят. Это материал для кейсов о жизненном цикле продукта и для контента ресторанных брендов.

Предпринимателю из РФ и СНГ. Ресторатору и владельцу кулинарной школы архив подскажет идеи тематических ужинов. Блюда и ингредиенты, которые прошли проверку временем, можно адаптировать под местные продукты.

По словам шефа Маркуса Самуэльссона, лауреата премии Джеймса Бирда, еда объединяет разные сообщества. Его мысль в анонсе передана пересказом, дословной цитаты источник не приводит.

Частые вопросы: цена, язык и польза

Нужно ли платить за доступ?

Цену в анонсе не указали. Условия доступа смотрите на странице проекта в Google Arts & Culture.

Что именно делает ИИ в архиве?

Он анализирует ингредиенты в меню за разные десятилетия и показывает, как менялись привычки гостей. Подробности метода в анонсе не раскрыты.

Чем архив полезен русскоязычному автору?

Это первоисточник для текстов о кухне: настоящие меню с датами вместо пересказов. Из них получаются серии статей о том, как еда отражает эпоху.

Если вы пишете о еде, начните с меню 2000-х и проверьте на них историю кейла: это готовая статья, и опирается она на документы, а не на догадки.